Voorbereide voedsel verwys na voorafverpakte geregte wat gemaak word van een of meer eetbare landbouprodukte en hul afgeleides, met of sonder bygevoegde geurmiddels of voedselbymiddels. Hierdie geregte word verwerk deur voorbereidingstappe soos geurmiddels, voorbehandeling, kook of nie-kook, en verpakking, wat dit gerieflik maak vir verbruikers of voedselprodusente om direk te kook of te eet.
Verskillende soorte voorafbereide kos het spesifieke produksones en vereistes.
Verkoelde gereed-vir-eet geregte
1.Verpakkingskamerontwerp:Moet die Ontwerpstandaard vir Skoonkamers in die Farmaseutiese Nywerheid (GB 50457) volg, met 'n skoonheidsvlak van nie laer as Graad D nie, of die Tegniese Kode vir Skoonkamers in die Voedselnywerheid (GB 50687) met 'n skoonheidsvlak van nie laer as Graad III nie. Ondernemings word aangemoedig om hoër skoonheidsvlakke in skoon bedryfsareas te bereik.
2.Algemene Operasionele Gebiede:Grondstof-aanvaardingsarea, buitenste verpakkingsarea, bergingsarea.
3.Kwasi-skoon Operasionele Gebiede:Voorbehandelingsarea vir grondstowwe, geurmiddelarea vir produkte, voorbereidingsarea vir bestanddele, bergingsarea vir halfvoltooide produkte, warm verwerkingsarea (insluitend warm gekookte verwerking).
4.Skoonmaakbedryfsareas:Verkoelingsarea vir gereed-om-te-eet geregte, binneverpakkingskamer.
Spesiale aandag
1.Voorbehandeling van grondstowwe:Verwerkingsareas vir vee/pluimvee, vrugte/groente en akwatiese produkte moet geskei word. Voorbehandelingsareas vir gereed-om-te-eet rou materiaal moet onafhanklik opgestel word, geskei word van nie-gereed-om-te-eet rou materiale, en duidelik gemerk wees om kruiskontaminasie te voorkom.
2.Onafhanklike kamers:Warm verwerking, verkoeling en verpakking van verkoelde gereed-om-te-eet geregte, sowel as verwerking van verkoelde gereed-om-te-eet vrugte en groente (was, sny, ontsmetting, spoel), moet in onafhanklike kamers uitgevoer word, met proporsionele areatoewysing.
3.Gesaniteerde gereedskap en houers:Gereedskap, houers of toerusting wat in direkte kontak met voedsel kom, moet in toegewyde higiëniese fasiliteite of areas gestoor word.
4.Verpakkingskamer:Moet GB 50457- of GB 50687-standaarde volg, met skoonheidsvlakke wat nie laer as Graad D of Graad III is nie. Hoër vlakke word aangemoedig.
Omgewingstemperatuurvereistes
➤Indien die kamertemperatuur van die verpakking onder 5 ℃ is: geen tydsbeperking vir operasies nie.
➤Teen 5℃–15℃: skottelgoed moet binne ≤90 minute na die koue berging terugbewaar word.
➤Teen 15℃–21℃: skottelgoed moet binne ≤45 minute terugbesorg word.
➤Bo 21℃: skottelgoed moet binne ≤45 minute terugbesorg word, en die oppervlaktemperatuur mag nie 15℃ oorskry nie.
Verkoelde gereed-vir-eet vrugte en groente
-Algemene Bedryfsareas: Aanvaarding van grondstowwe, sortering, buiteverpakking, berging.
-Kwasi-skoon Bedryfsareas: Was, groentesny, vrugteontsmetting, vrugtespoel.
-Skoonmaakareas: Vrugtesny, ontsmetting van groente, spoel van groente, binneverpakking.
Omgewingstemperatuurvereistes
Kwasi-skoon areas: ≤10 ℃
Skoon areas: ≤5 ℃
Koue berging van voltooide produkte: ≤5 ℃
Ander nie-gereed-om-te-eet Verkoelde Voorbereide Geregte
-Algemene Bedryfsareas: Aanvaarding van grondstowwe, buiteverpakking, berging.
-Kwasi-skoon Bedryfsareas: Voorbehandeling van grondstowwe, geurmiddels vir produkte, voorbereiding van bestanddele, warm verwerking, binneverpakking.
Vereistes vir Ondersteunende Fasiliteite
1.Bergingsfasiliteite
Verkoelde voorafbereide geregte moet in koue stoorkamers by 0℃–10℃ gestoor en vervoer word.
Verkoelde, gereed-om-te-eet vrugte en groente moet by ≤5 ℃ gestoor word.
Koue berging moet verkoelingstelsels of isolasie, geslote laaidokke en botsingswerende verseëlingsfasiliteite by voertuigkoppelvlakke hê.
Koelbergingsdeure moet toestelle hê om hitte-uitruiling te beperk, sluitwerende meganismes en waarskuwingstekens.
Koelberging moet toegerus wees met temperatuur- en humiditeitsmonitering-, opname-, alarm- en beheertoestelle.
Sensors of opnemers moet op plekke geplaas word wat die beste voedsel- of gemiddelde temperatuur weerspieël.
Vir koue bergingsareas groter as 100m² word ten minste twee sensors of opnemers benodig.
2.Handwasfasiliteite
Moet nie-handmatig (outomaties) wees en toegerus wees met warm en koue water.
3.Skoonmaak- en ontsmettingsfasiliteite
Onafhanklike wasbakke moet voorsien word vir vee/pluimvee, vrugte/groente en akwatiese grondstowwe.
Wasbakke vir die skoonmaak/ontsmetting van gereedskap en houers wat in kontak kom met gereed-om-te-eet kos moet apart wees van dié wat vir nie-gereed-om-te-eet kos gebruik word.
Outomatiese skoonmaak-/ontsmettingsapparatuur moet temperatuurmonitering en outomatiese ontsmettingsmiddeldoseertoestelle insluit, met gereelde kalibrasie en onderhoud.
4.Ventilasie- en ontsmettingsfasiliteite
Ventilasie-, uitlaat- en lugfiltreringsfasiliteite moet voorsien word soos vereis deur produksieprosesse.
Verpakkingskamers vir verkoelde gereed-om-te-eet geregte en kwasi-skoon/skoon areas vir verkoelde vrugte en groente moet toegerus wees met ventilasie en lugfiltrering.
Osoon- of ander omgewingsontsmettingsfasiliteite moet volgens produk- en proseseienskappe voorsien word.
Hoe Skoonkamertegnologie Voorafvervaardigde Voedsel Skoonkamer Werkswinkel Ondersteun
Baie voorafvervaardigde voedselvervaardigers inkorporeer modulêre skoonkamerstelsels om mikrobiese beheer te versterk en aan stygende veiligheidsstandaarde te voldoen.
'n Praktiese voorbeeld isdie SCT-skoonkamerprojek suksesvol in Letland gebou, wat hoëstandaard modulêre konstruksie geskik vir beheerde omgewings demonstreer.
Net so,SCT het 'n VSA farmaseutiese skoonkamerhouerprojek gelewer, wat sy vermoë ten toon stel om sleutelklaar skoonkamerstelsels wêreldwyd te ontwerp, vervaardig, toets en verskeep.
Hierdie projekte illustreer hoe modulêre skoonkamers nie net in farmaseutiese omgewings toegepas kan word nie, maar ook in gereed-om-te-eet voedselverpakkingsareas, koue verwerkingsones en hoërisiko-werkswinkels, waar higiënevlakke streng gehandhaaf moet word.
Gevolgtrekking
'n Voldoenende en hoogs presterende voorafvervaardigde voedselskoonkamerwerkswinkel vereis wetenskaplike sonering, streng temperatuurbeheer en betroubare skoonkamerfasiliteite. Deur hierdie standaarde te volg, kan vervaardigers effektief kontaminasierisiko's verminder, stabiele produkgehalte verseker en verbruikersveiligheid verbeter.
Indien u hulp benodig met die ontwerp of opgradering van 'n voorafvervaardigde voedselskoonkamerwerkswinkel, kontak ons gerus — ons kan u help om professionele, voldoenende en koste-effektiewe oplossings te beplan.
Plasingstyd: 28 Nov 2025