Kos skoon kamer moet voldoen aan die klas 100000 lugreinheid standaard.Die konstruksie van voedselskoonkamer kan die agteruitgang en vormgroei van die produkte wat geproduseer word effektief verminder, die effektiewe lewensduur van voedsel verleng en produksiedoeltreffendheid verbeter.
1. Wat is 'n skoon kamer?
Skoon kamer, ook genoem stofvrye skoon kamer, verwys na die uitskakeling van deeltjies, skadelike lug, bakterieë en ander besoedelingstowwe in lug binne 'n sekere ruimte, en die binnenshuise temperatuur, netheid, binnenshuise druk, lugsnelheid en lugverspreiding, geraas, vibrasie , beligting en statiese elektrisiteit word binne 'n sekere reeks vereistes beheer, en 'n spesiaal ontwerpte kamer word gegee.Dit wil sê, ongeag hoe die eksterne lugtoestande verander, sy binnenshuise eienskappe kan die oorspronklik gestelde vereistes van netheid, temperatuur, humiditeit en druk handhaaf.
Wat is 'n klas 100 000 skoon kamer?Om dit eenvoudig te stel, die aantal deeltjies met 'n deursnee van ≥0,5 μm per kubieke meter lug in werkswinkel is nie meer as 3,52 miljoen nie.Hoe minder deeltjies in lug is, hoe kleiner is die aantal stof en mikroörganismes, en hoe skoner die lug.Die klas 100000-skoonkamer vereis ook dat die werkswinkel lug 15-19 keer per uur uitruil, en die lugsuiweringstyd na volledige lugwisseling moet nie 40 minute oorskry nie.
2. Area verdeling van voedsel skoon kamer
Oor die algemeen kan die kosskoonkamer rofweg in drie areas verdeel word: algemene produksiearea, hulpskoonarea en skoon produksiearea.
(1).Algemene produksie-area (nie-skoon area): algemene grondstowwe, voltooide produk, gereedskapstoorarea, verpakte voltooide produk-oordragarea en ander gebiede met 'n lae risiko van blootstelling van grondstowwe en klaarprodukte, soos buiteverpakkingskamer, rou en bykomstighede materiaalpakhuis, verpakkingsmateriaalpakhuis, buiteverpakkingskamer, ens. Verpakkingswerkswinkel, klaarprodukpakhuis, ens.
(2).Hulpskoonarea: Die vereistes is tweede, soos grondstofverwerking, verpakkingsmateriaalverwerking, verpakking, bufferkamer (uitpakkamer), algemene produksie- en verwerkingskamer, nie-gereed-om-te-eet voedsel binne-verpakkingskamer en ander areas waar klaar is produkte word verwerk maar nie direk blootgestel nie.
(3).Skoon produksiearea: verwys na die area met die hoogste higiëniese omgewingsvereistes, hoë personeel- en omgewingsvereistes, en moet ontsmet en verander word voordat dit betree word, soos: verwerkingsareas waar grondstowwe en klaarprodukte blootgestel word, koue verwerkingskamers vir eetbare voedsel , en koelkamers vir gereed-om-te-eet kosse.Stoorkamer vir gereed-om-te-kos wat verpak moet word, binne-verpakkingskamer vir gereed-vir-eet kos, ens.
① Kosskoonkamer moet besoedelingsbronne, kruisbesmetting, vermenging en foute in die grootste mate vermy tydens terreinkeuse, ontwerp, uitleg, konstruksie en opknapping.
②Die fabrieksomgewing is skoon en netjies, en die vloei van mense en logistiek is redelik.
③Daar moet toepaslike toegangsbeheermaatreëls wees om te verhoed dat ongemagtigde persone binnekom.
④Stoor konstruksie- en konstruksievoltooiingsdata.
⑤ Geboue met ernstige lugbesoedeling tydens die produksieproses moet aan die windafkant van die fabrieksarea gebou word waar die windrigting regdeur die jaar die grootste is.
⑥ Wanneer produksieprosesse wat mekaar raak nie geskik is om in dieselfde gebou geleë te wees nie, moet daar doeltreffende skeidingsmaatreëls tussen die onderskeie produksiegebiede wees.Die vervaardiging van gefermenteerde produkte moet 'n toegewyde fermentasiewerkswinkel hê.
3. Vereistes vir skoon produksiegebiede
① Prosesse wat steriliteit vereis, maar nie terminale sterilisasie kan implementeer nie en prosesse wat terminale sterilisasie kan bereik, maar asepties bedryf word na sterilisasie, moet in skoon produksiegebiede uitgevoer word.
② ’n Skoon produksiearea met goeie higiëniese produksie-omgewingsvereistes moet bergings- en verwerkingsplekke vir bederfbare voedsel, gereed-om-te-eet-halfafgewerkte produkte of klaarprodukte voor finale verkoeling of verpakking insluit, en plekke vir voorafverwerking van grondstowwe wat nie terminaal gesteriliseer word, produk verseëling en gietplekke, die blootstellingsomgewing na finale sterilisasie van die produk, die binneverpakkingsmateriaal voorbereidingsarea en binneverpakkingskamer, sowel as die verwerkingsplekke en inspeksiekamers vir voedselproduksie, verbetering van voedseleienskappe of bewaring, ens.
③ Die skoon produksiearea moet redelik uitgelê word volgens die produksieproses en ooreenstemmende skoonkamergraadvereistes.Die produksielynuitleg behoort nie oorkruisings en diskontinuïteite te veroorsaak nie.
④ Verskillende onderling gekoppelde werkswinkels in die produksiegebied behoort aan die behoeftes van variëteite en prosesse te voldoen.Indien nodig, moet bufferkamers en ander maatreëls voorsien word om kruisbesmetting te voorkom.Die oppervlakte van die bufferkamer moet nie minder as 3 vierkante meter wees nie.
⑤ Grondstofvoorverwerking en voltooide produkproduksie moet nie dieselfde skoon area gebruik nie.
⑥ Sit 'n area en spasie in die produksiewerkswinkel opsy wat geskik is vir die produksieskaal as 'n tydelike bergingsarea vir materiale, intermediêre produkte, produkte wat geïnspekteer moet word en voltooide produkte, en oorkruising, verwarring en kontaminasie moet streng voorkom word.
⑦Die inspeksiekamer moet onafhanklik ingerig word, en behoorlike maatreëls moet getref word om die uitlaat en dreinering daarvan te hanteer.As daar lugskoonvereistes vir die produkinspeksieproses is, moet 'n skoon werkbank opgestel word.
4. Vereistes vir netheidmonitering-aanwysers in voedselverwerkingsareas
Die voedselverwerkingsomgewing is 'n belangrike faktor wat voedselveiligheid beïnvloed.Daarom het Food Partner Network intern navorsing en bespreking gedoen oor die moniteringsindeksvereistes vir lugskoonheid in voedselverwerkingsgebiede.
(1).Netheidsvereistes in standaarde en regulasies
Tans het die produksielisensie-hersieningsreëls vir drankies en suiwelprodukte duidelike lugskoonheidsvereistes vir skoon bedryfsareas.Die Drankproduksielisensie-oorsigreëls (2017-weergawe) bepaal dat die lugskoonheid (gesuspendeerde deeltjies, sedimentasiebakterieë) van die verpakte drinkwater skoon produksiegebied klas 10000 moet bereik wanneer staties, en die vuldeel moet klas 100 bereik, of die algehele netheid moet klas 1000 bereik;koolhidraatdrankies Die skoon bedryfsarea moet verseker dat die lugsirkulasiefrekwensie meer as 10 keer/h is;die skoonmaakarea vir soliede drank het verskillende lugreinheidsvereistes gebaseer op die eienskappe en prosesvereistes van verskillende soorte vaste drankies;
Ander tipes drankskoonmaakwerkareas moet aan die ooreenstemmende lugreinheidsvereistes voldoen.Die lugskoonheid wanneer staties moet ten minste klas 100000 vereistes bereik, soos die vervaardiging van indirekte drinkprodukte soos gekonsentreerde vloeistowwe (sappe, pulp) vir die voedselindustrie, ens. Hierdie vereiste kan afgesien word.
Die gedetailleerde hersieningsreëls vir die lisensievoorwaardes vir die produksie van suiwelprodukte (2010-weergawe) en die "Nasionale Voedselveiligheidstandaard Goeie Vervaardigingspraktyke vir Suiwelprodukte" (GB12693) vereis dat die totale aantal bakteriese kolonies in die lug in die suiwelskoonmaak bedryfsarea moet onder 30CFU/skottel beheer word, en die gedetailleerde reëls vereis ook dat ondernemings 'n jaarlikse lugskoonheidstoetsverslag indien wat deur 'n gekwalifiseerde inspeksie-agentskap uitgereik is.
In die "Nasionale Voedselveiligheidstandaard Algemene Higiëniese Spesifikasies vir Voedselproduksie" (GB 14881-2013) en sommige produkproduksie-higiëniese spesifikasies, word die moniteringsmonsterpunte, moniteringsaanwysers en moniteringsfrekwensies van omgewingsmikro-organismes in die verwerkingsgebied meestal in die vorm weerspieël. van bylaes, verskaffing van voedsel Vervaardigingsmaatskappye verskaf moniteringsriglyne.
Byvoorbeeld, die "Nasionale Voedselveiligheidstandaard en Higiëniese Kode vir Drankproduksie" (GB 12695) beveel aan om die omgewingslug skoon te maak (sakkende bakterieë (Staties)) ≤10 stukke/(φ90mm·0.5h).
(2).Vereistes vir die monitering van aanwysers van verskillende netheidsvlakke
Volgens bogenoemde inligting kan gesien word dat die vereistes vir lugskoonheid in die standaardmetode hoofsaaklik op skoon produksiegebiede gemik is.Volgens die GB14881 Implementeringsgids: "Skoon produksiegebiede sluit gewoonlik bergings- en voorverwerkingsplekke in voor finale verkoeling of verpakking van bederfbare voedsel, gereed-om-te-eet half-afgewerkte produkte of klaarprodukte, en rou materiaal voorverwerking, giet en produkvulplekke vir nie-steriele prosesvoedsel Blootstellingsareas voordat voedsel die verpakkingsarea binnegaan na sterilisasie, en ander voedselverwerkings- en hanteringsplekke met hoë kontaminasierisiko's.
Die gedetailleerde reëls en standaarde vir die hersiening van drank en suiwelprodukte vereis duidelik dat omgewingslugmonitering-aanwysers gesuspendeerde deeltjies en mikroörganismes insluit, en dit is nodig om gereeld te monitor of die netheid van die skoonmaakwerkarea op standaard is.GB 12695 en GB 12693 vereis dat sedimentasiebakterieë gemeet word volgens die natuurlike sedimentasiemetode in GB/T 18204.3.
Die "Nasionale Voedselveiligheidstandaard Goeie vervaardigingspraktyke vir formulevoedsel vir spesiale mediese doeleindes" (GB 29923) en die "Produksie-oorsigplan vir sportvoedingsvoedsel" uitgereik deur Beijing, Jiangsu en ander plekke spesifiseer dat die stoftelling (gesuspendeerde deeltjies) is gemeet in ooreenstemming met GB/T 16292. Die status is staties.
5. Hoe werk skoonkamerstelsel?
Modus 1: Die werkingsbeginsel van die lughanteringseenheid + lugfiltrasiestelsel + skoonkamer lugtoevoer en isolasiekanale + HEPA-bokse + skoonkamer-retourlugkanaalstelsel sirkuleer voortdurend en vul vars lug in die skoonkamerwerkswinkel aan om die vereiste skoonheid van die produksie-omgewing.
Modus 2: Die werkbeginsel van FFU industriële lugsuiweraar wat op die plafon van die skoonkamerwerkswinkel geïnstalleer is om lug direk na die skoon kamer + teruglugstelsel + plafon-gemonteerde lugversorger vir verkoeling te voorsien.Hierdie vorm word oor die algemeen gebruik in situasies waar omgewingsreinheidvereistes nie baie hoog is nie, en die koste relatief laag is.Soos voedselproduksiewerkswinkels, gewone fisiese en chemiese laboratoriumprojekte, produkverpakkingskamers, skoonheidsmiddelproduksiewerkswinkels, ens.
Die keuse van verskillende ontwerpe van lugtoevoer- en terugvoerlugstelsels in skoon kamers is 'n deurslaggewende faktor in die bepaling van die verskillende skoonheidsvlakke van skoon kamers.
Postyd: 19 Oktober 2023