1. Voedselskoonkamers moet aan klas 100000 lugreinheid voldoen. Die konstruksie van 'n skoonkamer in 'n voedselskoonkamer kan die agteruitgang en skimmelgroei van die vervaardigde produkte effektief verminder, die lewensduur van voedsel verleng en produksiedoeltreffendheid verbeter.
2. Oor die algemeen kan 'n voedselskoonkamer rofweg in drie areas verdeel word: algemene operasionele area, kwasi-skoon area en skoon operasionele area.
(1). Algemene bedryfsarea (nie-skoon area): algemene grondstowwe, klaarprodukte, gereedskapbergingsarea, oordragarea vir verpakte klaarprodukte en ander areas met 'n lae risiko van blootstelling van grondstowwe en klaarprodukte, soos die buitenste verpakkingskamer, pakhuis vir grondstowwe en hulpmiddels, pakhuis vir verpakkingsmateriaal, verpakkingswerkswinkel, pakhuis vir klaarprodukte, ens.
(2). Kwasi-skoon area: Die vereistes is tweedens, soos grondstofverwerking, verpakkingsmateriaalverwerking, verpakking, bufferkamer (uitpakkamer), algemene produksie- en verwerkingskamer, binneverpakkingskamer vir nie-gereed-om-te-eet voedsel en ander areas waar klaarprodukte verwerk word, maar nie direk blootgestel word nie.
(3). Skoon bedryfsarea: verwys na die area met die hoogste higiëniese omgewingvereistes, hoë personeel- en omgewingsvereistes, en moet ontsmet en vervang word voordat dit binnegegaan word, soos verwerkingsareas waar grondstowwe en klaarprodukte blootgestel word, koue verwerkingskamers vir voedsel, en koelkamers vir gereed-om-te-eet voedsel, bergingskamers vir gereed-om-te-eet kos wat verpak moet word, binneverpakkingskamers vir gereed-om-te-eet kos, ens.
3. Voedselskoonkamers moet besoedelingsbronne, kruiskontaminasie, vermenging en foute tot die grootste mate vermy tydens terreinkeuse, ontwerp, uitleg, konstruksie en opknapping.
4. Die fabrieksomgewing is skoon, die vloei van mense en logistiek is redelik, en daar moet gepaste toegangsbeheermaatreëls wees om te verhoed dat ongemagtigde personeel toegang verkry. Die voltooiingsdata van konstruksie moet bewaar word. Geboue met ernstige lugbesoedeling tydens die produksieproses moet die hele jaar deur aan die windafwaartse kant van die fabrieksgebied gebou word.
5. Wanneer produksieprosesse wat mekaar beïnvloed nie in dieselfde gebou geleë moet wees nie, moet effektiewe afskortingsmaatreëls tussen die onderskeie produksiegebiede getref word. Die produksie van gefermenteerde produkte moet 'n toegewyde fermentasiewerkswinkel hê.
Plasingstyd: 22 Maart 2024